עגור אפור הוא עוף ביצה גדול המקנן בשטחי יער מוצפים. העגורים "דומים" לחסידות ולאנפות. גם להם רגליים ארוכות, צוואר ארוך ומקור חד אבל להבדיל מחסידות ואנפות, העגורים ניזונים בעיקר מגרעינים שורשים ופקעות בשדות פתוחים ובשטחי חקלאות. רכיכות ובעלי חיים קטנים מהווים חלק נדיר וזניח בתפריט שלהם.
מקום מחייתם של העגורים הם שטחי ביצות נרחבים וקרקע טובענית. עם בוקר העגורים עפים [באגמון מהאגם] לשדות המרעה. הם אוכלים נבטים בשדות ואף ירקות. בתקופת החורף עת מגיעים לאגמון ושוהים בו עשרות אלפי פרטים, הם ניזונים גם מתירס המפוזר להם. הם ניזונים גם מבעלי-חיים שונים המזדמנים להם: דו-חיים, זוחלים, ציפורים חולות וחלשות, מכסמים וחרקים. בארץ הם נהנים מאוד בעיקר מגידולי הבוטנים והתירס באדמת הכבול, באזור אגמון חולה. הם יוצרים בעיה גדולה לחקלאים, לכן מפנים עבורם שטחים מיוחדים לאזורי האכלה.
העגור האפור דוגר על אדמות ביצה ביערות הצפון, בחישות קנים באגמים, או לאורך נהרות באזורים מיוערים, בעיקר באזורים נידחים. זהו עגור גדול מאוד, בעל רגליים וצוואר ארוכים ודקים. צבעו כחול-אפור בהיר בעיקרו.
בישראל חולף העגור המצוי בחורף במספרים גדולים מאוד [בשנה מסוימת נספרו כ-70 אלף פרטים], ומצוי בעיקר בעמק החולה, ולרוב באגמון, ובמידה פחותה בעמק יזרעאל, בעמק חפר ובצפון מערב הנגב. מספרי העופות הגדולים מושכים מצידם טורפים כמו תנים ועופות דורסים.
ממדי הגוף: אורך 115 ס"מ. מוטת כנפיים 180-200 ס"מ. משקל 4,000 - 6,100 גרם.