זַיִת אֵירוֹפִּי

עצי הזית בארץ בדר"כ שתולים.
עץ זית יכול לחיות מאות שנים (ואולי אלפים). עם הזמן הגזע המרכזי נרקב מבפנים, אבל מתחדש מבחוץ (ניצני התחדשות), עד שלבסוף קורס בגלל מחלות (פטריות, חיידקים) בשורשים.
ד"ר עוז ברזני מבצע מחקר על 900 עצי זית עתיקים (מעל 200 שנה). דגם גנטית, וגילה:
- כל העלים הם מאותו זן, זית סורי (צורי)
- הגזעים הם מזנים שונים
כלומר – כבר לפני לפחות מאות שנים ידעו להרכיב היטב זית טעים (סורי) על גזע חזק.
בעתלית נמצא כד עם שרידי זיתים בני 7000, עם חרצנים קטנים.
עלה הזית – למעלה כהה, למטה כסוף. פיוניות יש רק בצד הכסוף (התחתון) המוגן בלֶבֶד בהיר, כדי להגן עליהן מהחום. ככלל, עצים ושיחים ים-תיכוניים – ער אציל, הרדוף, הדס, אלת המסטיק ועוד – מבצעים התאמות לקיץ המקומי ע"י עלים קטנים קשיחים ירוקי עד, ופיוניות בחלק התחתון. בטבע הזית הוא עץ קטן או שיח. 

ולבסוף חשוב לדעת שזית שחור הוא המשך הבשלה של זית ירוק ואיננו מין או סוג אחר.